La cuisine du Shaanxi est issue de la vieille tradition culinaire du Nord Ouest de la Chine.
Les plats les plus réputés sont élaborés à base de porc ou d’agneau et de mouton. Les recettes sont en général généreuse et fortes en saveurs.
Cuisine chinoise du Shaanxi
Pour ce faire, les techniques utilisées sont la cuisine à la vapeur, la cuisine frite et la cuisine sautée.
La cuisine du Shaanxi que l’on retrouve à Xi’an est souvent associé à celle du Sichuan ( Chengdu). Les échanges entre les deux régions sont extrêmement nombreux ce qui expliquent les présence de recettes sucrées et épicées dans les assiettes.
Mais ce qui est le plus frappant c’est l’utilisation des pâtes en lieu et place du riz pour accompagner les plats.
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